食品品質(zhì)直接關(guān)系到消費(fèi)者健康和食品安全監(jiān)管成效，精準(zhǔn)高效的品質(zhì)檢測(cè)是保障食品質(zhì)量的核心環(huán)節(jié)。在食品品質(zhì)分析實(shí)驗(yàn)中，恒溫反應(yīng)是諸多檢測(cè)項(xiàng)目的關(guān)鍵步驟，如油脂酸價(jià)測(cè)定中的加熱回流、蛋白質(zhì)檢測(cè)中的雙縮脲反應(yīng)恒溫培育、維生素類物質(zhì)穩(wěn)定性研究中的恒溫處理等，均對(duì)溫度控制的精度和穩(wěn)定性提出嚴(yán)格要求。

電熱恒溫水浴鍋?zhàn)鳛閷?shí)驗(yàn)室常用恒溫設(shè)備，其性能直接影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和重復(fù)性。博清生物科技（南京）有限公司研發(fā)的電熱恒溫水浴鍋采用智能控溫系統(tǒng)，具備溫度調(diào)節(jié)范圍廣、控溫精度高、操作簡(jiǎn)便等特點(diǎn)。本研究通過將該設(shè)備應(yīng)用于不同類型食品的核心品質(zhì)指標(biāo)檢測(cè)，系統(tǒng)驗(yàn)證其在食品品質(zhì)分析中的應(yīng)用效果，為食品與藥品檢測(cè)領(lǐng)域的實(shí)驗(yàn)設(shè)備選型及檢測(cè)方法優(yōu)化提供參考。

一、材料與方法

（一）實(shí)驗(yàn)材料

選取三類代表性食品樣品：一級(jí)大豆油（市售）、全脂牛奶（市售，常溫保存）、新鮮橙汁（實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)榨）；實(shí)驗(yàn)試劑包括氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液、雙縮脲試劑、2,6-二氯靛酚鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液等，均為分析純；實(shí)驗(yàn)儀器除博清生物電熱恒溫水浴鍋外，還包括電子天平、紫外可見分光光度計(jì)、滴定管等。

（二）實(shí)驗(yàn)方法

1、食用油酸價(jià)測(cè)定

參照GB/T 5009.227-2016《食品中過氧化值的測(cè)定》方法，取5.00g食用油樣品置于錐形瓶中，加入50mL中性乙醚-乙醇混合溶劑溶解，再加入3滴酚酞指示劑。將錐形瓶置于博清生物電熱恒溫水浴鍋中，設(shè)置溫度為50℃，恒溫加熱10min后取出，用0.1mol/L氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至溶液呈粉紅色并保持30s不褪色，記錄消耗體積，計(jì)算酸價(jià)。

2、乳制品蛋白質(zhì)含量檢測(cè)

采用雙縮脲法，參照GB 5009.5-2016《食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》優(yōu)化方法。取2.00mL牛奶樣品，加入10mL雙縮脲試劑，搖勻后置于博清生物電熱恒溫水浴鍋中，設(shè)置溫度為37℃，恒溫反應(yīng)20min。取出后用分光光度計(jì)在540nm波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度，通過標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算蛋白質(zhì)含量。

3、果蔬汁維生素C穩(wěn)定性分析

取10.00mL新鮮橙汁樣品，置于博清生物電熱恒溫水浴鍋中，分別設(shè)置溫度為25℃、40℃、60℃、80℃，恒溫處理30min。處理后參照GB/T 6195-1986《水果、蔬菜維生素C含量測(cè)定法（2,6-二氯靛酚滴定法）》，測(cè)定不同溫度處理后樣品的維生素C含量，計(jì)算保留率，分析溫度對(duì)維生素C穩(wěn)定性的影響。

（三）數(shù)據(jù)處理

每個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目平行測(cè)定3次，采用Excel 2016和SPSS 26.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，計(jì)算平均值、標(biāo)準(zhǔn)偏差（SD）和相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD），驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的重復(fù)性和可靠性。

二、結(jié)果與分析

（一）食用油酸價(jià)測(cè)定結(jié)果;

博清生物電熱恒溫水浴鍋恒溫50℃條件下，食用油酸價(jià)測(cè)定結(jié)果顯示，3次平行實(shí)驗(yàn)的酸價(jià)平均值為0.52mg/g，SD為0.01mg/g，RSD為1.92%。該結(jié)果表明，設(shè)備控溫穩(wěn)定，能為油脂酸價(jià)測(cè)定中的恒溫溶解和反應(yīng)過程提供均勻的溫度環(huán)境，避免因局部溫度波動(dòng)導(dǎo)致滴定終點(diǎn)判斷偏差，實(shí)驗(yàn)重復(fù)性良好。

（二）乳制品蛋白質(zhì)含量檢測(cè)結(jié)果

37℃恒溫反應(yīng)條件下，牛奶樣品蛋白質(zhì)含量檢測(cè)的3次平行實(shí)驗(yàn)平均值為3.25g/100mL，SD為0.05g/100mL，RSD為1.54%。與國(guó)標(biāo)方法常規(guī)恒溫設(shè)備檢測(cè)結(jié)果（3.23g/100mL）相比，偏差僅為0.02g/100mL，表明博清生物電熱恒溫水浴鍋的控溫精度可滿足蛋白質(zhì)檢測(cè)中酶促反應(yīng)或顯色反應(yīng)的嚴(yán)格溫度要求，檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。

（三）果蔬汁維生素C穩(wěn)定性分析結(jié)果

不同溫度恒溫處理后，橙汁中維生素C保留率變化如下：25℃時(shí)保留率為98.2%，40℃時(shí)為92.5%，60℃時(shí)為78.3%，80℃時(shí)為56.7%。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)呈現(xiàn)出清晰的溫度依賴性規(guī)律，且同一溫度下3次平行實(shí)驗(yàn)的RSD均≤1.8%，說明博清生物電熱恒溫水浴鍋在不同溫度梯度下均能保持穩(wěn)定的恒溫效果，可精準(zhǔn)支撐食品中熱敏性成分穩(wěn)定性研究的實(shí)驗(yàn)需求。

三、討論

本研究通過三類食品的核心品質(zhì)指標(biāo)檢測(cè)，驗(yàn)證了博清生物電熱恒溫水浴鍋在食品品質(zhì)分析中的應(yīng)用效能。該設(shè)備在實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出三大核心優(yōu)勢(shì)：一是控溫精度高，溫度誤差控制在±0.5℃以內(nèi)，確保了恒溫反應(yīng)的一致性，為檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性提供了基礎(chǔ)；二是運(yùn)行穩(wěn)定性強(qiáng)，不同溫度條件下平行實(shí)驗(yàn)的RSD均≤2.0%，滿足科研實(shí)驗(yàn)對(duì)重復(fù)性的嚴(yán)格要求；三是操作便捷，智能控溫系統(tǒng)可快速設(shè)定并穩(wěn)定維持目標(biāo)溫度，縮短實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備時(shí)間，提升檢測(cè)效率。

與傳統(tǒng)恒溫設(shè)備相比，博清生物科技（南京）有限公司研發(fā)的電熱恒溫水浴鍋的控溫系統(tǒng)響應(yīng)速度更快，溫度均勻性更好，能有效避免因溫度波動(dòng)導(dǎo)致的實(shí)驗(yàn)誤差。在食品品質(zhì)分析中，無論是油脂酸價(jià)、蛋白質(zhì)含量等常規(guī)指標(biāo)檢測(cè)，還是維生素C穩(wěn)定性等專項(xiàng)研究，該設(shè)備均能高效適配實(shí)驗(yàn)需求，為食品與藥品檢測(cè)領(lǐng)域的科研工作和實(shí)際檢測(cè)提供了可靠的技術(shù)支撐。

本研究的局限性在于僅針對(duì)三類常見食品的部分品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行驗(yàn)證，未來可進(jìn)一步拓展其在肉類、糕點(diǎn)、調(diào)味品等更多食品品類及農(nóng)藥殘留、微生物檢測(cè)等更多領(lǐng)域的應(yīng)用研究，為其全面推廣提供更豐富的實(shí)驗(yàn)依據(jù)。

博清生物科技（南京）有限公司研發(fā)的電熱恒溫水浴鍋憑借精準(zhǔn)的控溫性能、穩(wěn)定的運(yùn)行狀態(tài)和便捷的操作設(shè)計(jì)，在食用油酸價(jià)測(cè)定、乳制品蛋白質(zhì)含量檢測(cè)、果蔬汁維生素C穩(wěn)定性分析等食品品質(zhì)檢測(cè)項(xiàng)目中表現(xiàn)優(yōu)異，檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確、重復(fù)性好，完全滿足食品與藥品檢測(cè)領(lǐng)域科研及實(shí)際應(yīng)用的需求。該設(shè)備為食品品質(zhì)分析實(shí)驗(yàn)提供了可靠的恒溫解決方案，具有廣闊的推廣應(yīng)用前景。